- “En el marco de esto va a haber el segundo concurso de cocina tradicional en cinco categorías, que son: el mejor platillo, tradicional, el mejor platillo de rescate, el mejor platillo que cuente una historia, el mejor platillo de la milpa y el mejor platillo que use los insumos de su entorno»
Por Víctor
Gaspar
Gaspar
El 6 y 7 de
agosto se llevará a cabo el Segundo Encuentro de Cocina Tradicional de Tlaxcala
en el Palacio de Cultura de la capital del estado.
agosto se llevará a cabo el Segundo Encuentro de Cocina Tradicional de Tlaxcala
en el Palacio de Cultura de la capital del estado.
“Empezamos a hacer toda una investigación
sobre los productos endémicos en la región. Como ustedes saben, el proceso
gastronómico no es solamente la mesa, sino, empieza en otro lado, en el campo. Y
nos dimos a la tarea de ver qué maíces están en riesgo, qué productos de la
milpa están en riesgo y se están haciendo inventarios para rescatar,
salvaguardar y conservar el patrimonio cultural gastronómico tlaxcalteca”, indicó
Lourdes Piña Soria, coordinadora del evento.
sobre los productos endémicos en la región. Como ustedes saben, el proceso
gastronómico no es solamente la mesa, sino, empieza en otro lado, en el campo. Y
nos dimos a la tarea de ver qué maíces están en riesgo, qué productos de la
milpa están en riesgo y se están haciendo inventarios para rescatar,
salvaguardar y conservar el patrimonio cultural gastronómico tlaxcalteca”, indicó
Lourdes Piña Soria, coordinadora del evento.
Con un
enfoque biosociocultural, este encuentro contará con actividades musicales,
talleres, presentaciones de libros y un concurso de cocina tradicional.
enfoque biosociocultural, este encuentro contará con actividades musicales,
talleres, presentaciones de libros y un concurso de cocina tradicional.
“En el marco
de esto va a haber el segundo concurso de cocina tradicional en cinco
categorías, que son: el mejor platillo, tradicional, el mejor platillo de
rescate, el mejor platillo que cuente una historia, el mejor platillo de la
milpa y el mejor platillo que use los insumos de su entorno. Se
utilizarán algunos productos de la milpa, ustedes saben que crecen en la milpa
hasta 60 productos, como los quelites que están en riesgo, la lengua de vaca y
la lengua de pajarito. Y a pesar de eso, lo estamos trayendo nuevamente a la
mesa. No solamente servido de la manera tradicional en caldos, sino blanqueándolos
y poniéndolas en ensalada.”
de esto va a haber el segundo concurso de cocina tradicional en cinco
categorías, que son: el mejor platillo, tradicional, el mejor platillo de
rescate, el mejor platillo que cuente una historia, el mejor platillo de la
milpa y el mejor platillo que use los insumos de su entorno. Se
utilizarán algunos productos de la milpa, ustedes saben que crecen en la milpa
hasta 60 productos, como los quelites que están en riesgo, la lengua de vaca y
la lengua de pajarito. Y a pesar de eso, lo estamos trayendo nuevamente a la
mesa. No solamente servido de la manera tradicional en caldos, sino blanqueándolos
y poniéndolas en ensalada.”
Participan
15 cocineras tradicionales de Tlaxcala. El encuentro tendrá como invitado al
estado de Chiapas, que ofrecerá principalmente su amplia gama de tamales.
15 cocineras tradicionales de Tlaxcala. El encuentro tendrá como invitado al
estado de Chiapas, que ofrecerá principalmente su amplia gama de tamales.
“La
transmisión del conocimiento se había dejado de dar, entonces, conseguimos una
maestra cocinera, doña Elena, que es recolectora y está instruyendo a una serie
de jóvenes para que vayan al bosque y puedan identificar cuáles son los hongos
que son comestibles.”
transmisión del conocimiento se había dejado de dar, entonces, conseguimos una
maestra cocinera, doña Elena, que es recolectora y está instruyendo a una serie
de jóvenes para que vayan al bosque y puedan identificar cuáles son los hongos
que son comestibles.”
El segundo
encuentro de cocina tradicional de Tlaxcala se llevará a cabo en el Palacio de
Cultura, la entrada es libre.
encuentro de cocina tradicional de Tlaxcala se llevará a cabo en el Palacio de
Cultura, la entrada es libre.
Imagen: http://bit.ly/2aky5t4
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