- A pesar de los cambios, la base de los alimentos son los mismos que describe Cervantes, el Chef Sánchez Camacho asegura que si El Quijote probara sus platillos, se sorprendería.
Por Óscar Cortés
Guanajuato, 17/10/16, (N22).- “Yo vengo de una mancha muy profunda,
esos sabores aún no se han perdido, yo
hago una cocina quizá un poco moderna. Me gusta mucho transformar esos
platillos manchegos en alta cocina, son platillos muy
difíciles de decorar, son platos muy difíciles de convertir pero hay que
pensarlos muchos”, explicó el chef Rubén Sánchez.
esos sabores aún no se han perdido, yo
hago una cocina quizá un poco moderna. Me gusta mucho transformar esos
platillos manchegos en alta cocina, son platillos muy
difíciles de decorar, son platos muy difíciles de convertir pero hay que
pensarlos muchos”, explicó el chef Rubén Sánchez.
Durante más de dos décadas, el chef español Rubén Sánchez Camacho
ha investigado sobre la gastronomía tradicional de La mancha, su lugar de
origen.
ha investigado sobre la gastronomía tradicional de La mancha, su lugar de
origen.
Los platillos y sabores nativos se han conservado durante siglos,
algunos fueron descritos por Miguel de
Cervantes Saavedra, posteriormente fueron
publicados en el Recetario que escribió Felipe Jiménez García-Moreno, sin embargo,
para el chef la gastronomía manchega también ha evolucionado y para comprobarlo, ofreció una degustación en
el Patio Andaluz de platillos típicos utilizando ingredientes mexicanos.
algunos fueron descritos por Miguel de
Cervantes Saavedra, posteriormente fueron
publicados en el Recetario que escribió Felipe Jiménez García-Moreno, sin embargo,
para el chef la gastronomía manchega también ha evolucionado y para comprobarlo, ofreció una degustación en
el Patio Andaluz de platillos típicos utilizando ingredientes mexicanos.
“Estamos hablando de un menú en el que vamos a mezclar cosas muy
modernas, la tradición manchega con sabores de todo el mundo, vamos a empezar con uno muy manchego
que son las migas, por supuesto, pero las vamos a probar con unas esferas de fua y con unas uvas. Después pasaremos con una trucha en escabeche, en un vinagre
japonés, que vamos a mezclarlo con un trozo de tomate, la vamos a brasear, le
vamos a poner un caldito y un pan negro italiano, y al final vamos a pasar a una lechona de cochinillo a baja
temperatura la hemos aplastado y hemos dejado un lingote muy fino con un poco de parmentier de zanahoria, un
glass del mismo cochinillo y un poco de
puré de manzana”.
modernas, la tradición manchega con sabores de todo el mundo, vamos a empezar con uno muy manchego
que son las migas, por supuesto, pero las vamos a probar con unas esferas de fua y con unas uvas. Después pasaremos con una trucha en escabeche, en un vinagre
japonés, que vamos a mezclarlo con un trozo de tomate, la vamos a brasear, le
vamos a poner un caldito y un pan negro italiano, y al final vamos a pasar a una lechona de cochinillo a baja
temperatura la hemos aplastado y hemos dejado un lingote muy fino con un poco de parmentier de zanahoria, un
glass del mismo cochinillo y un poco de
puré de manzana”.
A pesar de los cambios, la base de los alimentos son los mismos
que describe Cervantes, el Chef Sánchez Camacho asegura que si El Quijote
probara sus platillos, se sorprendería.
que describe Cervantes, el Chef Sánchez Camacho asegura que si El Quijote
probara sus platillos, se sorprendería.
“Me aplaudiría por una razón muy sencilla, porque don
Quijote dentro de su locura estaba bien cuerdo, entonces diría: !qué locura más
sana haz hecho!”
Quijote dentro de su locura estaba bien cuerdo, entonces diría: !qué locura más
sana haz hecho!”
Con estos sabores y olores, Sánchez Camacho ofrece una experiencia
nueva para acercarse al Quijote.
nueva para acercarse al Quijote.
Imagen:http://bit.ly/2dhWH1I
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