- Apoyándose también en El recetario de El Quijote, de Felipe y Martha Jiménez García Moreno, Antonio adaptó las recetas a su propuesta de bacalao y perdiz. Pero además, Antonio ofrece a sus clientes la oportunidad de cazar su propia comida.
Por Víctor Gaspar
Ciudad de México, 15/06/16, (N22).- Tomando
como inspiración la obra de Cervantes, chefs de Guanajuato ofrecieron una cena
titulada En algún lugar del mantel, la mancha. Teniendo su restaurante junto al
museo iconográfico de El Quijote, Antonio no perdió la oportunidad de explorar el
lado gastronómico de la obra cumbre en lengua española.
como inspiración la obra de Cervantes, chefs de Guanajuato ofrecieron una cena
titulada En algún lugar del mantel, la mancha. Teniendo su restaurante junto al
museo iconográfico de El Quijote, Antonio no perdió la oportunidad de explorar el
lado gastronómico de la obra cumbre en lengua española.
“Eran
muy rurales. Realmente no había tantas granjas como existen ahora y debían aprovechar su entorno. En sus andanzas Cervantes cuenta en el libro que van comiendo y va adquiriendo la gastronomía de cada lugar. Pero
era totalmente salvaje: perdices, faisanes, venados, jabalíes. Nada de corral”,
comentó el chef Antonio Castañón.
muy rurales. Realmente no había tantas granjas como existen ahora y debían aprovechar su entorno. En sus andanzas Cervantes cuenta en el libro que van comiendo y va adquiriendo la gastronomía de cada lugar. Pero
era totalmente salvaje: perdices, faisanes, venados, jabalíes. Nada de corral”,
comentó el chef Antonio Castañón.
Apoyándose
también en El recetario de El Quijote, de Felipe y Martha Jiménez García Moreno, Antonio
adaptó las recetas a su propuesta de
bacalao y perdiz. Pero además, Antonio ofrece a sus clientes la oportunidad de
cazar su propia comida.
también en El recetario de El Quijote, de Felipe y Martha Jiménez García Moreno, Antonio
adaptó las recetas a su propuesta de
bacalao y perdiz. Pero además, Antonio ofrece a sus clientes la oportunidad de
cazar su propia comida.
“Yo iba de caza con mi padre y cuando entré a una licenciatura de gastronomía empecé a conjuntar mi oficio con mi profesión: cacería con la gastronomía”.
No
obstante, Antonio afirma estar consciente del valor de este recurso, su
importancia y su delicado balance.
obstante, Antonio afirma estar consciente del valor de este recurso, su
importancia y su delicado balance.
“También
es un desarrollo económico. Al ir nosotros a las comunidades rurales
participamos con los que viven ahí observamos su entorno para seguir nosotros
aprovechando estos animales”.
es un desarrollo económico. Al ir nosotros a las comunidades rurales
participamos con los que viven ahí observamos su entorno para seguir nosotros
aprovechando estos animales”.
Imagen:http://bit.ly/1XocnFp
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